القرنفل والاكسده

مدريد - قدس برس
أثبتت دراسة علمية أجريت في إسبانيا أن بهارات القرنفل المعروفة بكبش القرنفل أو المسمار هي من أفضل التوابل التي تقاوم الأكسدة، الأمر الذي قد يشجع على الإفادة من خصائصها تلك في مجال التصنيع الغذائي.
وتعتبر مضادات الأكسدة الطبيعية من المركبات العضوية التي تتوافر في الفواكه والخضروات ومحاصيل أخرى مثل الحبوب والقهوة وغيرها، وهي ضرورية لصحة الجسم، حيث تساعده على التخلص من مركبات الجذور الحرة التي قد تسهم في إصابته بالعديد من الأمراض كالأورام السرطانية وأمراض القلب والشرايين.
وتشير الدراسة التي أعدها باحثون من جامعة «ميغيل هيرنانديز» الإسبانية إلى بهار القرنفل كأحد أفضل أنواع البهارات مقاومة لتفاعلات الأكسدة التي قد تسبب الأمراض نظرا لامتلاكه مستويات من المركبات الفينولية.
وطبقا لنتائج الدراسة التي نشرت في العدد الأخير من دورية «الرائحة والنكهة»، تبين أن بهار القرنفل المعروف باسم Syzygium aromaticum يمتلك قابلية أعلى لمحاربة الأكسدة بين خمسة أنواع من البهارات التي يشتهر استعمالها في دول حوض المتوسط، وهي الزعتر والميرمية وإكليل الجبل والأوريجانو، لذا فإن استعماله قد ينطوي على منافع صحية محتملة.
ومن وجهة نظر الباحثين، أظهرت النتائج أن استعمال مضادات الأكسدة الموجودة في البهارات المستخدمة في النظام الغذائي المتوسطي أو مستخلصاتها يشكل خيارا حيويا لصناعة الأغذية، طالما أن ذلك لا يؤثر على الخصائص الحسية للمنتج الغذائي، الطعم والرائحة واللون وغيرها، بحسب رأيهم. القرنفل والاكسده 754369

ميرسى تسلمى يا جميل

تسلمى

شكرا على المعلومات